Kb. 2 kg első csülköt, 1 kg füstölt csülköt, pár darab bőrkét, egy körmöt jól megtisztítunk és egy 6-7 literes edénybe tesszük, felöntjük vízzel és felforraljuk. Forrás után leszedjük a habját, kis lángra vesszük – éppen csak gyöngyözzön – és beleteszünk egy fej vöröshagymát, 5-6 gerezd fokhagymát és pár szem borsot.
Sót csak pár óra elteltével teszek bele, mert a füstölt hús sós.
Így hagyom főni 5-6 órahosszat, majd óvatosan kiszedem a húsokat, kicsontozom és tálkákba osztom. A levet leszűröm, majd állni hagyom pár percet és csak ezután szedem a húsra, így szép letisztult lesz a kocsonya.
Pár óra alatt megalszik és mehet a hűtőbe, vagy a hasunkba 🙂